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世界地球,公元力旧年月8日。
率州,东厨局饭店。
此时,东厨局的一个雅间里,摆了满满一桌菜肴,难得的是,这些菜肴全是苏择自己动手下厨做的。让苏老板亲手下厨,并作出十几菜的人,天底下可没多少。
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范东琉范大美女自然是有这种面子的,昨天她在电话里通知了要来之后。今天一大早,苏择马上就乖乖的跑去准备“接风宴”去了。
范大小姐一到,苏择就开始下厨忙活去了。一直忙了一个多小时,才算所有的菜弄好。
只不过,今天范尖卜姐一到店里,张玫的脸色就变得特别难看了。
“苏苏,还是你的手艺好吃,吃了你的东西之后,再吃别人做的同样的菜,就完全没那种感觉了,”
范东琉大美女一幅垂涎欲滴的样子,指着一盘菜说道:“唔,这道生菜鸽松看起来好精致”。
“呵呵,你半尝吧”。苏择笑眯眯的说道。
生菜鸽松是一道广东名菜,表面上看好像并没有什么了不起的地方。但是这却是一道极为讲究刀工、火候的菜,并不是每位大厨师都能做得恰到好处的。
先鸽子要选大小适中的,起下来的鸽子肉,要立刻朵成肉粒,冉各种调味料喂透,炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握。脆嫩整齐者为上选。生菜是最易滋生虫害的。在田间生长时必定都喷洒过农药,所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净,然猛用凉开水再洗一遍方能使用。
这道菜要做到“翠绿晶莹,香不腻口。”方为上佳。
范东琉姿势优雅的夹起一今生菜鸽松。送到嘴边轻轻咬了一口,两只大眼睛立即弯成两条缝。
“哇,真是太好吃了!”尽管已经不是第一次吃苏择的作品,但范东琉还是觉得味道美不可言。她一连吃了几个,才稍稍满足的吐了口气。
“再尝尝这个碧云鱼翅,呃,这可是刚刚捞起来的上品小排翅。”苏择又指着一道菜说道。
这道菜也是东厨局的名菜之一,是选用上等的新鲜鱼翅,用黄酒浸泡去腥,再用鸡汤文火清炖。到了火候,然后用上等紫鲍、云腿,连同烤好的母鸡,仅要取下的鸡皮,再用新鲜荷叶一块包起来,放好作料来烧。
大约要烧两小时,再换新荷叶盖在上面上宠屉蒸二十分钟起锅,再把荷叶扔掉。另用绿荷叶盖在菜上上桌,所以叫碧云鱼翅。
吃过鱼翅的都知道,这道食材本身并没有味道,原本就是一道借味菜,全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家,火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了。而鸡油又比脂油滑细。这个菜吃起来自然是清醇细润,荷香四溢,香而不腻。
范东琉尝了一口,却已经说不出话来了。这味
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