道简直是“民无能名。啊!
“东琉道友,请尝尝枫叶鹅掌”苏择转动桌面,把另一道菜肴转到她面前。
范东琉揭开盖子,就只见盘子里整整齐齐摆放着六只形似枫叶的鹅掌。一股香甜的味道顿时弥漫开来。
这个菜的做法,是把上好的鹅掌,撕去厚皮,然后用黄酒泡起来。等到把鹅掌泡到涨,鼓得像婴儿手指一般肥壮,拿出来把主骨附筋一律抽出来不要。再用肥瘦各半的火腿,切成二分厚的片,一片火腿夹一只鹅掌。另外把春笋也切成片,抹上蜂蜜,一起用海带丝扎起来。用文火蒸透。
火腿的油和蜜慢慢渗过鹅掌,非常濡润适口。火腿咸味和蜂蜜甜味交融在一起,有一股特别的香。再加上春笋和海带的清香,几种味道一混合,就产生了一种特别的职位,吃起来特别香脆可口。
范东琉吃了一个,半响才说道:“唔,苏苏,要是长期在你这里,我一定会胖的,”
又吃了几道菜之后,范东琉已经完全抛开了大小姐的风度,旁若无人的据案大嚼。
这一顿足足吃了一个多小时,范东琉才满意的结束了这顿丰盛的大餐。
“苏苏,你的手艺太好了!简直走出神入化啊,就连点心甜食都做得那么好!”范东琉现在正捧着一只小碗,吃着最后上席的甜食。
这道甜食叫“什锦冰碗。”食材都是江南的特产。
在江南水乡一带,湖泊、池塘众多,大多遍种各种菱藕。尤其是杭州西湖的莲藕,细做透明,酥脆香甜,是其他地方比不上的。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄,别有清香。
另外还有鸡头米又名茨实米,可以入药用。一般市面上卖的鸡头。都是等老憾略屎来卖,或者往药材公司最好的却是刚刚出糙孵鸡头,这种东西非常之鲜嫩,煮出来呈浅黄颜色。
但因为不出份量,药铺也不收,所以如果没人收购,农家也不会去采,因此价格要贵几倍。
只有像东厨局这种高级饭店,因为是要做高档甜食冰碗用的。讲究越嫩越好,也就不惜工本的收购了。
冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外,还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜橡子,最后配上几粒蜜残,底下用嫩荷叶一托,红是红,白是白,绿是绿。炎炎夏日,有这么一份冰碗来却暑消渴,的确令人心畅神怡。
这种配合天时地利的时鲜,如果在过去交通不达的时候,也只有在江淅一带,才能吃得上。
“范小姐,请喝茶,”这时,张玫亲自端着茶盘上去,虽然嘴上说得客气,但那眼神已经凌厉得快要杀人了。
“谢谢你,张小姐”。范东琉的应对也很得体,不过两眼却毫不客气的和她对视。两人的视线之间,几乎要摩擦出火花来了。
“咳咳,”苏择又不是笨蛋,见到这种场面,哪里
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