杨继业知道,如今土豆、玉米、红薯都还生长在海外,得等北美洲被发现,之后才从西班牙的传教士,或沿海走南洋的华夏人,逐渐带种子回大陆,还有辣椒也是如此。
作为未来最主要的调料作物之一的辣椒,目前在文朝是没有的,不过,西周时代,国内已经推广芥末,后来才传到日本,成为那岛国之物。
要除去羊肉的膻腥味,辣味是必备之物。熟蛮这边,作物不多,芥末之类还真不多。作为外来进货而销售的东西,到荆蛮楚地后消耗量也不高。
酸菜是荆蛮楚地主要调味品和能够长时间保存的菜肴,像姜、花椒、桂皮、八角等其他佐料,这些也不缺。
如今没有冰箱冰柜,保存食物、蔬菜的方法主要三种,一是晒干,二是盐腌制,三是做酸菜。盐铁国控,价格高,量还受到控制,普通人家要买盐,负担不小。
要在膳食上做文章,图发展,在荆蛮楚地困难真不小。当然,有利的一面也是明显,这里的人对菜式研究少,只要搞出适合地方的菜式,必然好卖。
厨房在做菜,见杨继业这个秀才进厨房,里面的人很紧张。虽然他们并不知有这样一句话:君子远庖厨。
杨继业也不客气,这里翻翻,那里慥慥。随后,见一个布袋子里,有一袋子的干罗卜。罗卜是为羊肉去膻腥最为有效的东西之一,看到这个,杨继业说,“小六,你叫他们先不要做羊肉。我给他们说一个办法,试一试。”
巫小陆自然欢喜,与厨房的人说了。那边专门安排一个厨子过来听命,杨继业便在旁说,那个人实际操作。
先将羊肉切好,然后用水反复清洗,将肉中的所有血水彻底清洗,出去,才沥干。巫小陆说,“杨大哥,这样用水冲洗,不是可惜了那些血吗。”
其他人都有这样的疑问,不过,杨继业是秀才,地位高,厨房的人不敢违抗和质疑。
店里芥末不多,杨继业也不忍心一次将店里的芥末都消耗了,让厨师放油、翻炒透,然后放了酱瓣、姜片、花椒等,继续炒到香味出来。
如此炒羊肉,之前看上去有半锅子,这时候只剩下三分之一,明显缩水了。或许如此,厨师一脸的肉痛,觉得杨继业这样炒肉,亏损太大。
等香味出来,整栋楼都是肉香。巫小陆的三姨也钻进厨房看状况,不知发生什么事,居然有如此的香味。
杨继业让厨师将坛子里青菜酸,舀两碗出来,放进锅里,文火炖。过两刻钟,再将泡软的萝卜干拧干,放进肉中,继续炖一刻钟。
起锅后,三姨见今天的菜完全是新式做法,还是秀才老爷指教的。也是好奇,杨继业招呼了三姨一起吃饭,尝一下羊肉的味道。
菜上桌,问到底味道并不太特别,也不够浓烈。杨继业还要厨师调制一点拌
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