苦笑,俯下身挑选生蚝。
既然是“生”蚝,当然首先就要重视它的新鲜度,下肚之前,不只确认它是活体,最好还得“有活力”。
大多数生蚝在开壳之前,其实很难从外观辨别鲜活度,但若有机会站在展示柜前观察,生蚝若有些已经微微开口,可用手轻轻压外壳,若外壳能迅速收合盖起,这只生蚝绝对保证新鲜无误,反之则尽量别碰。
开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是最基本的判断标准。
当然,想测试生蚝是否够鲜,还有个简单的方法,就是挤点柠檬汁上去,鲜活的蚝遇酸会扭曲,但是要注意,这种扭曲的幅度很小,需要仔细观察。
“凡子,多挑点,回去烤着吃,哈哈哈。”赵浩得意道。
“除了烤好像也可以生吃吧?”韩国华试探性的问道:“要不在弄点生的吃?”
“这,能吃吗?”
钱宁眉头一皱。
他还真没试过生吃生蚝的。
“生吃也行,不过一般人受不了。”
陈凡摇摇头。
由于海域纬度、水温、含盐量、藻类密集程度等等生蚝生存环境条件不一,不同地区吃生蚝也不尽相同。
欧美人喜好莫泊桑笔下“开壳即食”那样简单粗暴的生吃,力求蚝肉原生的滑美,混杂细腻咸腥的冲击。搭配的柠檬汁,既不喧宾夺主,还可提升鲜甜。到法式餐桌上,又追求唇齿间隐约的“铜味”或“矿石味”。
当连同汁水一起,将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时,耳旁仿佛听到了海水扑打着沙滩的哗哗涛声,还有轮船行驶而过嘟嘟汽笛声,嘴里是咸中略带腥的味道,却不让人生厌。咀嚼一两下后开始出现一丝微甜,随之口舌不断生津。咽下肚里时,“感觉嘴里呼出的都是海风的气息”。
但是,学欧洲人对蚝生吞活剥大快朵颐,对大部分国人来说常常是种折磨,所以“生吃”并不讨喜,国产的生蚝一般不生吃。
称霸全国的生蚝做法还得属蒜蓉碳烤生蚝啦。个儿大的生蚝肉质饱满鲜嫩,往里搁上蒜泥,青葱,红辣椒,浇上稀释过的海鲜汁,既防烧焦又味鲜。
放在炉火上烧烤,看着蚝肉慢慢缩小,不断吐出汁水,发出滋滋声响。蒜泥焦香溢满唇齿之间,配上溢出的鲜美汁水,一口咬下去美滋滋。闷热炎夏,和朋友围坐大排档,烤上几个生蚝,不亦乐乎。
再往北一点,吃生蚝的最家常做法是蒸煮,比如海蛎海鲜小豆腐,将泡发的黄豆碾磨成豆浆和豆渣,切碎茼蒿或萝卜,再加入海蛎子,滴点辣椒油,慢慢地搅拌,也可以根据需求,添上虾仁、蛤蜊等小海鲜,小火慢煮而成。
五六个人,陈凡按照每个人吃三个的数量,买了二十个左右。
“要不再买一点?”
赵浩笑道。
“还买,吃得完吗?”
钱宁纳闷道。
“咳咳,耗子,这玩意儿可不能多吃哦,吃多了……”韩国华话里有话道。
纪云跟李芳芳都是俏脸一红,毕竟都是成年人了。
“华子,你想说啥呢,我是哪种人吗?”
赵浩顿时大义凌然道。
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