,陈宓进入的时候,虽然里面没有客人,但却是一片忙乱的模样。
陈宓扫视了一眼,竟然发现了卢伯蕴也在,虽然只是在柜台处悠悠然的喝茶,但这依然让陈宓有些惊讶。
卢伯蕴是个优渥环境长大的富家子,竟然能够在深秋季节早起,来到酒楼主持工作,看来之前探听到的那些消息,还真的是存在的。
都说卢家的三个子弟,就卢伯蕴最有出息,人虽然不算很聪明,但很是勤勉。
陈宓点点头,能够在这么冷的天气早起工作,的确是称得上勤勉两字。
卢伯蕴看到陈宓,赶紧招招手:“贤侄快来,尝尝这江浙路运过来的雨前龙井,这次采购了一批,你帮忙尝尝味道如何。”
陈宓笑着过去,尝了尝点头道:“味道清冽,初入口微苦,但转瞬间变得甘甜,是相当不错的茶叶。”
卢伯蕴笑道:“贤侄果然是雅人,有些人喝不惯这茶,还喜欢往里面添加诸多乱七八糟的东西,让人倒胃口,贤侄这样的还倒是少见了。”
陈宓笑了笑,不愿意谈这些不太有营养的东西,转头看酒楼忙碌的场景。
卢伯蕴知道陈宓的意思,给介绍道:“那边在整理酒类的是量酒博士,打扫卫生的是堂倌和僧儿,厨师大师傅们在后厨,歌妓不是我们自己的,那些是与别处妓馆合作过来做生意的。”
陈宓点点头,这些他都有些了解。
量酒博士,简称量酒或者博士,是专门负责接待客人的酒保;
行菜即堂倌,也就是现在的传菜生,负责送菜,同时也做一些点菜之类的工作;
过卖也是伙计、堂倌,专门负责点菜;
外出鬈儿又叫僧儿,是专门负责拉客和兜售食物的小厮。
他们分工明确,对客人的态度、语言和点菜、送菜、端菜的姿态、时间、技巧都有定制,。
好像后世的高级酒店一样,一进门就有迎宾,随后倒水的、点菜的、换餐具的应时而来,让客人们感觉宾至如归。
酒楼管理严格,除分工明确以外,还设立了一套赏罚制度。
如果伙计们让顾客不顺心或者送食物少了,动作慢了,一旦被店主知道,必然要遭到惩罚,轻则责骂惩工,重则开除。
这其实是一套相当繁复的体系,这也是卢伯蕴明知道连锁店的想法,却依然要请陈宓来帮他实际操作的原因。
他想不出要开十几二十家同样酒楼的模样,因为要维持一家醉仙楼的运转,已经让他无暇他顾,要管理十几二十家,那怎么可能!
这其实也是其他所有酒楼,包括樊楼这些天下闻名的酒楼也没有选择开分店的原因。
“贤侄,接下来你打算怎么开始工作?”
卢伯蕴问道。
陈宓道:“世叔,我打算先在店里面工作一段时间。”
“嗯?”卢伯蕴有些蒙,“难道不是确定开店地点,然后开始装潢、招募人手这些事情么?”
陈宓笑道:“那些当然要做,不过,关键还是要先梳理出一套标准出来,汴京酒楼的服务本身就是非常高端的,这些东西都有很多借鉴的地方,我要先把这些给梳理出来,形成一套可以行之四海皆准的标准,这样才能够在各地方推行的时候,有一个标准,才好方便管理。”
卢伯蕴似懂非懂点点头:“那要不,这店暂时由你来管理?”
陈宓摇摇头:“我要深入进去,各个岗位都要亲自去做,才能真正理解吃透。”
“你认真的?”
“当然。”
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