三分钟,这就更好切了。不过,苏择现在连冰箱都省了,直接让那些法师,对着肉块来个零级魔法“冰冻射线。”就搞定了,比放冰箱还快。
四是煎熬要拿准火候。应该待锅热后,放入已经熬熟的菜油,菜油与肉中的脂肪油融合,更有煎熬的香味。如果没有菜油,也可用其他植物油代替,但就是要有植物油,否则只是动物油,就少了那股香味。
在制作的时候,先把热锅中的植物油烧到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子之后,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离。若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀。因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中余散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。
四”人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、编、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下朵细的郸县豆瓣,混合熬炒,使喜瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当,就能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝。”
肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉的配料有很多,辣枚、蒜苗、洋葱、白菜等等都可以。苏择在这里用的配料是当地的一种特产,一种叫做“竹叶菜”的野菜。它的外形接近竹枝,味道却有些接近菡筐,但有股微辣。
装盘之后,在撒上几枚当地特有的红莓,顿时黄、白、绿、红四种颜色相映成趣,肉香、油香、菜香、果香四种香味完美的融为一体,色香味齐备了。
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回锅肉还没端上桌,那股香味就让食客们直咽口水,一个个眼睛直的盯着灶台。
不过,这占么多,苏择只是炒了前面的几份作为示范,其余的都出心典他厨师做。
他亲自动手的几盘,刚刚放在案桌上。还没等分配,就给一抢而光。几条巨龙和等级最高的几位,以迅雷不及掩耳盗铃之势,在案桌旁一闪而过,下一瞬间,菜盘就被他们牢牢霸占了,
最过分的事,几个高级奥术师为了抢到回锅肉,但又担心自己体力不足,于是他们居然用上了八级魔法力场金网拳”和九级魔法,力场粉碎掌”
不过抢菜动作最潇洒的,莫过于那位“伪娘剑客”单佩君,只听他那边一声剑出鞘的声音,身形一晃,一盘回锅肉就到了他面前。
相比而言,几头巨龙的吃相就有些难看了。为了抢菜,
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