“在后世的菜单上,蟹,是不可忽视的一员。”
张凡看着同样露出疑惑神色的苏轼,笑道:“它身披锐甲,不走寻常路,可是内在却尽是软玉温香。”
擦!
这词……
张凡你故意的?
你才软玉温香,你全家都软玉温香……
这词儿形容王朝云还差不多,形容苏轼,还是六十二岁的苏轼,就……奇奇怪怪!
然而,吐槽归吐槽,美食却不容错过。
从第一个吃螃蟹的勇士,到无数人跨越千年的创造。不管是经久不衰,还是昙花一现,蟹的每一次亮相,总惹得江湖多事,风云开阖。
既然张凡把这件大杀器搬了出来,会给苏轼带来怎样的极致美味?
张凡手指轻轻点击,好像湛蓝的天空便是一块巨大的屏幕,指尖荡起涟漪,转瞬间便切入六月的初夏。
这个时节,大闸蟹正在为了进入成年而积蓄能量。
苏轼看到这些到处欢快爬着的东西,想到不久之后便要变成入口的美味,怜悯的泪水从嘴角不争气地流了出来……
六月的大闸蟹,体内蟹黄还没有发生转变,含量却已经达到顶峰!
半流质的蟹黄,轻轻嘬一口,便有极致的鲜香在口中爆开,所以人们把这时候的大闸蟹叫做六月黄。
不管任何烹调方法,蟹黄都是最受追捧的精华,图的便是那一口鲜味。
六月黄的鲜香,已经在苏轼口中荡漾,然而画面轮转,却将更多的花样接踵而来。
帝王蟹!
腿肉丰盈饱满,可以直接生食,入口水润劲弹。炭火炙烤,鲜甜之外,平添细微的焦香。
蟹胥!
以舂代拌,食材和佐料舂为一体,风味完全融合,口感得以重塑。
软壳蟹!
拥有了酥脆的外壳,而内里依旧松软,入口有温吞的爆浆。
黄油蟹!
厚实的黄油贴服在贝壳下,牙感Q弹。钳肉金黄透光,薄薄的游泳足竟然也被黄油占领。
蟛蜞!
蟹肉碎吊汤,鲜味打底。蟹浆冰镇,下锅不易分散。蛋白质遇热迅速凝结。韭末增香,外型似带风的团扇,质地如藏雨的云朵,鲜味渗透每个空隙。
红膏炝蟹!
腌制后的红膏像果冻一般晶莹弹润。冰冻的炝蟹,半融时切块,让红膏停留在每一块蟹肉上。
在冰霜将化未化之际,细密的冰碎逐渐柔顺,鲜味在温暖的口腔中不断延展。
一生解甲不止,四季风韵犹存,人类在食蟹江湖行走,感念自然的慷慨。一只蟹就是一场盛宴,口中齿舌留香,眼里星辰大海。
宋代美食家苏轼,几乎彻底融化在这层出不穷的美味蟹宴当中。
这一场,张凡让他吃得更畅快了些。
因为螃蟹这东西,不管海蟹还是河蟹,不太会占肚子,不至于影响后续的安排。
啪!
张凡将吃空的蟹壳随意一抛,站起身来。
这次,他竟是左手指天,右手指地,狂放如
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