净的双手,不停地揉搓泥团。
“豆渣、芋泥,这是做什么?”
众人的疑问,没随着烹调推移得到解答,反而越积越多了。
豆渣!
芋泥!
凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起,明亮有神的双眸,就关注夏羽一举一动,任何微小的细节都不放过。
很快,芋泥和炒制过的豆渣混合,放点酱油、豆瓣酱调色调味,夏羽额头隐见一层汗,却在认真挥刀,咚咚咚咚,伴随错路有致的刀鸣声,一段段两指宽、手指头长的肉色片状物,整齐地叠在案板上。
“嗞嗞嗞……”
手抓起这些肉色片状物,悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。
一时之间,天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐,节奏很是明快。
不久,夸张的香味滚滚涌出。
安德莉亚小鼻子像是小狗似的,嗅个不停,面颊微微泛着红晕道:“这、这究竟是什么?是一道菜,还是一道菜的片段?这味道实在令人吃惊!”
芋头、黄豆风味的混合,把她刺激得身心荡漾,一双美眸渐渐漫起水雾。
没人回答她。
烹调还在以明快的节奏继续着。
说是十分钟,就十分钟,夏羽一秒钟也不会拖延。
“「豆干」,完成!”
注视油锅中漂浮着的薄片,对于拥有大圆满爆炎的他而言,掌控火候太轻松了,夏羽敢保证单「豆干」这个点,什么绍安、贝仙女再世,也不可能超越。
于是,《豆腐三重奏》的第一块拼图,做好了!
“还剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」两个点!”
把油炸豆干捞出控油,夏羽弃掉油锅,干净利落地转身,去洗手,接着站在一张专门揉面的工作台前。
“给我豆腐!”
他说。
“要多少?”北条美代子问。
“一半!”
说着,还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。
北条美代子层层解开,内里赫然是一把锋利的竹刃,她对上夏羽的眼睛,见其目含鼓励,便吸气道:“我会做到最好的!”
这位有着强壮铁腕体格的女学生,专精中华料理,刀工自不必说,她得到委任,没丝毫的忸怩推辞,当下就挥起了轻巧的竹刃!
唰唰唰!
十几秒后,北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。
“好刀工!”
小小的赞了一下,夏羽接过这盘豆腐,旋即埋头。
在这,有一个关键的工序——
控水!
嫩豆腐水多,多余的水对接下来的烹调而言,显得多余,又会破坏口感。
食谱原版的处理手法,是不切割豆腐,用整块重石,在不压碎豆腐的前提下,将嫩豆腐富含的水分挤压出来。
可这处理并不适用于现学现卖,需要较长时间。
因此,夏羽早有自己的考量,不论如何,他此时只有一个目标——
快速除去多余水分。
嘶啦!
在台面铺了一层挺厚的厨房纸,豆腐则一块块,如同拼图那样,重新拼接,排布在厨房纸上。
众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀,顿时傻住了。
“啊!”
“他要干什么?在纸上切豆腐?”
讨论还没展开,雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。
啪!
菜刀一拍,刺目的光亮晃过,众人定睛一看,咦了声。
刀身看似迅猛拍击在豆腐块上,用的却是精巧至极的力道,豆腐不仅没碎、保存完整,且底下的厨房纸,吸了渗流的水,痕迹扩散开来。
如此循环。
啪啪啪!
正当这样的处理,要到头时,谁知下落的菜刀,猛地势大力沉。
雷哲目露一丝骇然道:“这是要……”
还是拍击,可这回的拍击,不是去水分,而是为了震碎豆腐。
众人紧盯渐渐移开的菜刀。
而附近的镜头,很好记录了菜刀移开后,底下一块块豆腐,冰雪消融般的变化。
一滩细碎的豆腐泥,赫然铺在湿漉漉的纸上!
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