第649章蟠桃宴
“好一个牛毛酥!”辰字号美食评论家张虎赞叹一声,将那蟠桃凑到嘴边,牙齿与那绒毛交接之下,却并未生出如同寻常酥类所应有的那种酥脆口感。
确切的说,是一种润物细无声的蔓延感。
细细的绒毛与嘴唇碰触便悄然破碎,散落在口中,散发出一种芳香中又带着细微涩味的口感。
涩并不是味觉,而是与辣类似的触觉,只是相比于辣的“痛”,涩是一种抽离水分所产生的干燥感。
经过温油细炸,细若牛毛的酥皮极易吸收水分,而在它将口腔中因为蟠桃的香味而泛滥的津液榨干的同时,真正的味道才在舌尖铺开。
那极致疏松的口感蔓延开来的感觉,将张虎脑中本来生出的“不是酥”的念头尽数击溃,这香味,这口感,这细腻程度,绝对是酥无疑!
唇齿咬合,那不过两毫米的细腻绒毛层被撕开,略显韧性的蟠桃皮也随之破裂,紧接着,浓郁的口感就此喷涌,却不显得滚烫,反而透着一种清新甜美之感。
酸甜咸鲜的口感扫过味蕾,与之前那以涩味凸显出的疏松甘美形成了强烈的反差,一扫点心过重的滋味,将人的胃口强行打开,哪怕是刚刚品尝了几套宴席的评委们,也再度有了强烈的进食欲望。
将那开胃汤嘬饮一空,桃皮包裹着一圈“果肉”进入口中,这桃皮分为两层,外层是细如牛毛的酥皮包裹,内层却是光滑细腻,犹如烤鸭的鸭饼一般,在咬下的瞬间,便将“果肉”包裹起来,形成了一个恰到好处的“饺子”。
用柴鱼、昆布精心炖煮的海味高汤和面,加上用刀背拍碎的虾仁颗粒,不止没有被那涌出的酸甜汤汁给抢去风头,反而凸显出热带海岛的异国风情。
细细咀嚼,待到鲜味嚼劲,面筋的味道开始慢慢凸显,以高深内力揉制的面筋劲道弹牙,比起真正的蹄筋、板筋也不遑多让,在包入馅料之前,先烤过一次,随着咀嚼的持续,却是越嚼越香,让人不忍心将其吞下。
在细细品味了这奇特的一口之后,哪怕是再怎么挑剔的评委,也忍不住咬下了第二口,但是,在之前的议论美味重刷之后,这第二口的粗放咀嚼却又提供了截然不同的感触。
第一口,由牛毛酥与开胃汤的反差,形成了干与湿的反差口感,但这第二口咬下,已经吸尽汤汁的“蟠桃”,却是一瞬间扫清了口中残存的余味。
吸入了余味的牛毛酥混合着面筋、虾滑的口感,却是有了与之前截然不同的感触,其差别,就好像喝汤的蟹黄汤包与吃馅的蟹油包的差距一般明显。
虽说品鉴的过程相对繁琐,但这蟠桃也不过拳头大小,三口两口之下,那扁圆的蟠桃便只剩下一颗紫纹细核。
但这葡萄大小的桃核却没有任何人去轻视,因为它
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