庸把菜单写了下来,“帮忙采购一下原材料!”
“好的!”文铭接过菜单,看到上面需要什么调味料和材料,都有写明,于是点了点头,当即前往万事屋那边协调,这本身就是他的工作。关键的是,那晚的宴席,他也有份!
为了让两天后的菜品变得更加美味,就必须要准备好一样东西,那就是——上汤!
“以前完全没有熬过上汤呢……”对于王庸来说,上汤这种东西距离他太遥远,材料主要是瘦肉、老鸡和火腿,前后四个多小时才能熬制成功。
在古代来说,上汤便是‘味精’这样的存在。王庸以前查过,或者说只看过一眼,如今记忆力变好,倒是直接回忆起来:19斤瘦肉、8斤老鸡、去皮生火腿3斤,加42斤水,用慢火熬成30斤左右的汤。当然由于是试作品,所以同比缩放,熬个两三斤左右即可。
“时间是两天后,换言之我只有两天的时间进行实验……”这些材料这里就有,王庸随时都可以准备,不过如何调配出最美味的上汤,又是另外一回事。
上汤的定义可不是‘汤水’,而是一种‘调料’,在烹饪之中,在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用到,换言之不仅仅是上汤菠菜,其他的菜肴同样可以用得到。
“去皮生火腿泡水把多余的盐分去除……老鸡去皮……然后和瘦肉(猪大骨)分开焯水……把血沫煮出来去除,然后取出。备上一大锅水,然后把鸡、瘦肉(猪大骨)和火腿放进去,文火炖煮四小时……比例没有放错,每一种材料的配比都严格按照配方进行……不过这样做出来的上汤,也不过是标配……远远不是属于‘我’的上汤啊……”王庸一边按照配方的方法,把材料陆续处理好,开火慢慢炖煮,看着这口汤锅,不由得感叹道。
最标准的,未必就是‘最佳’的选择。在所有带着强烈鲜味的材料之中,把鲜味提取出来,同时维持着绝对的平衡,才能算是属于自己‘专属’的上汤。
“嗅嗅……无忧,又在偷偷做什么好吃的?”某只萌犬显然被味道吸引了过来,看到王庸在炉灶面前,而什么东西正在锅子里面炖着,顿时跑了过来。
“正在熬汤,话说晚饭不是吃饱了吗?而且刚刚才吃了苹果糖!”王庸直接吐槽道。
“只是好奇在炖着什么而已,这个味道好香的样子……嗅嗅……”荀彧抽动着鼻子。
“这个新年晚宴上使用到的,叫做上汤,与其说是汤品,不如说是调料更恰当一些,做菜的时候加一些进去,可以提鲜……”王庸也没有隐瞒。
“要多久才能完成?”荀彧连忙追问道,话说后面那看不见的尾巴已经一摇一摇的了。
“两个时辰!而且这是我第一次尝试,很难保证味道……”王庸实在受不了她,“回去好好休息,后天的宴席上,你会品尝到的!”
“欸?要那么久吗?那没办法啊……我先回去了!”荀彧闻言,顿时一副失望的表情,垂头丧气地离开了……败犬啊?!
突然觉得,自己周围需要一个吐槽担当啊……这样憋在心里挺难受的……王庸看着荀彧离开的身影,不由得感慨道。
“主厨大人,您要的材料,万事屋正在抓紧时间,在周围的县城筹备,估计也要一天的时间!”半个时辰之后,文铭也回来汇报。万事屋到底刚刚开始建设,仓库也才刚刚建设完毕,材料方面的确没有那么丰厚。
“没事,后天之前必须给我准备好就行!”王庸点头,以他的特权,加急业务的话,是不另外收取费用的。
“为了两天后能够好好的大吃一顿,属下会全力跟进的!”文铭郑重的承诺道。
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