先呢,作为一个厨师,要有很好的时间观念,和统筹能力。”
“不是吧?做个菜而已,还能和时间观念和统筹能力扯上关系?”不是亓乐丹想打断叶清羽的话,而是,她感觉有点不可能啊。
叶清羽倒是喜欢这种教学方式,一问一答间,就能将要讲的内容讲完了,有了互动,就不会感觉到枯燥。
“我给你举个例子,就说胡辣汤,这里面要用到羊骨高汤。你说,我们是先煮上羊骨高汤,再处理各种食材,还是先处理了所有的食材,在煮上高汤?”
“我明白你的意思了,就是说要怎么的节省时间,对不对?”
“哦,好像是我刚才讲的不够通俗。你说的对,换种说法,可以说是节省时间。在末世之前,我们一方面是为了节省时间,另一方面也是为了饭食的一个冷热新鲜度。比如,大家一般是先煮汤,再炒菜。这是因为,汤本就不容易凉,这样一来,吃饭的时候,就可以吃上热乎的饭菜了。
当然,现在有了时间静止的空间,我们在考虑一个先后顺位,为的就是省时间了。”
“嗯,你这样一解释,我就明白了。”
“那咱么继续,刚才已经说到了时间问题,我们再来看看今天早上要吃的包子和胡辣汤,这里面比较耗时的,一个是面粉的发酵,一个就是高汤的熬煮。
面粉的发酵一到两个小时,在此期间,我们可以适量的升高温度,缩短这个时间。而高汤,大概不同的人,会给不同的答案。有的人说时间越久越好,有的人说,从营养学的角度来看,半个小时到一个小时足矣。
说时间越久越好的,多数都是老一辈人的说法,他们说要将大骨里面的营养、精华,都给熬煮出来。
举个例子,在琅琊,那里也有一种早餐汤,名为糁(方言sá),多用牛肉(或鸡肉、羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,讲究“热、辣、香、肥”,其味道咸香、辛辣,是一种传统、地方特色名吃。
据说,有传承的糁是有秘方的,其中里面所用到的大骨汤,需要在前一天的下午,一直熬煮到第二天用到时的早上。”
亓乐丹砸吧砸吧了下嘴巴,说道:“清羽,你这么一说,我都想试试这个糁了。”
“我没有秘方,大致的工序是知道的,我们可以找个时间试一试。回头,我给你一些食谱,很多东西,你可以都去试试。对了,我们战兽佣兵团里面的松鼠,他家原是御厨出身,有机会,你可以去和他交流交流。”
听到这里,亓乐丹的眼里闪现这跃跃欲试的光芒,答应的非常干脆,“好!”
“我们好像又扯远了。”叶清羽将话题又拉了回来,继续说道:“我不是营养师,所以我也说不好这个汤到底是熬得久一点好,还是够味就好。但从灵馐师的传承角度来说,熬煮的时间,根本就不是个问题。”
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